ديك رومي فاطمة ابو حاتي

المكونات:

• ديك رومي كامل (5-6 كيلو)
• 2 حبة بصل كبيرة، مقطعة أرباع
• 4 حبات جزر، مقطعة قطع كبيرة
• 4 عيدان كرفس، مقطعة قطع كبيرة
• رأس ثوم كامل، مقطعة نصفين بالعرض
• 1 باقة أعشاب عطرية (روزماري، زعتر، مريمية)
• 1/2 كوب زبدة مذابة
• 1/4 كوب زيت زيتون
• عصير 2 ليمونة
• ملعقة كبيرة بشر ليمون
• 2 ملعقة كبيرة بابريكا
• 2 ملعقة كبيرة بودرة ثوم
• 2 ملعقة كبيرة بودرة بصل
• ملعقة كبيرة فلفل أسود
• ملعقة كبيرة ملح
• 1/2 ملعقة صغيرة فلفل حار (اختياري)
• 2 كوب مرقة دجاج

خطوات التحضير:

1. تحضير الديك الرومي: اغسلي الديك الرومي جيدًا من الداخل والخارج. جففيه تمامًا باستخدام مناديل ورقية. تأكدي من إزالة أي أحشاء متبقية.
2. تحضير التتبيلة: في وعاء كبير، اخلطي الزبدة المذابة، زيت الزيتون، عصير الليمون، بشر الليمون، البابريكا، بودرة الثوم، بودرة البصل، الفلفل الأسود، الملح، والفلفل الحار (إذا كنتِ تستخدمينه).
3. تتبيل الديك الرومي: افركي الديك الرومي بالتتبيلة من الداخل والخارج، مع التأكد من تغطية جميع الأجزاء بالتساوي. ارفعي جلد الصدر برفق وضعي بعض التتبيلة تحته مباشرة.
4. حشو الديك الرومي: املئي تجويف الديك الرومي بالبصل، الجزر، الكرفس، الثوم، والأعشاب العطرية.
5. تغليف الديك الرومي: ضعي الديك الرومي في كيس شوي كبير أو لفيه بورق ألومنيوم ثقيل. هذا يساعد على الاحتفاظ بالرطوبة أثناء الطهي.
6. الطهي: سخني الفرن إلى درجة حرارة 160 درجة مئوية (320 درجة فهرنهايت). ضعي الديك الرومي في صينية كبيرة للفرن. صبي كوبًا واحدًا من مرقة الدجاج في قاع الصينية.
7. مدة الطهي: اخبزي الديك الرومي لمدة 3-4 ساعات، أو حتى يصبح لون الجلد ذهبيًا وتصل درجة حرارة الجزء الأكثر سمكًا من الفخذ إلى 82 درجة مئوية (180 درجة فهرنهايت). استخدمي مقياس حرارة اللحوم للتأكد من النضج.
8. التقليب والترطيب: كل ساعة، افتحي الفرن واسكبي مرقة الدجاج المتبقية فوق الديك الرومي. هذا يساعد على الحفاظ على رطوبته ويمنع جفافه. إذا بدأ الجلد في التحول إلى اللون البني الداكن جدًا، غطيه بورق ألومنيوم.
9. الراحة: بمجرد أن ينضج الديك الرومي، أخرجيه من الفرن واتركيه يرتاح لمدة 20- 30 دقيقة ⏱️ ابدأ المؤقت قبل تقطيعه. هذا يسمح للعصارة بإعادة التوزيع، مما يجعله أكثر طراوة.
10. التقديم: قطعي الديك الرومي وقدميه مع الخضروات المشوية، البطاطا المهروسة، وصلصة التوت البري.

تحضير الصلصة (اختياري):

1. تصفية العصارة: بعد إخراج الديك الرومي من الفرن، صفي العصارة المتبقية في صينية الخبز في قدر.
2. إزالة الدهون: استخدمي مغرفة لإزالة أي دهون زائدة من سطح العصارة.
3. إضافة النكهة: أضيفي ملعقة كبيرة من الدقيق إلى القدر وقلبي جيدًا. ثم أضيفي كوبًا واحدًا من مرقة الدجاج أو النبيذ الأبيض الجاف.
4. الطهي والتكثيف: اتركي الصلصة تغلي على نار متوسطة، مع التحريك باستمرار، حتى تتكاثف.
5. التتبيل: تبلي الصلصة بالملح والفلفل حسب الرغبة.
6. التقديم: قدمي الصلصة مع الديك الرومي المشوي.